Quinoa con Verduras Salteadas y Huevo Frito

Ingredientes:

·        2 vasos de quinoa cocida

·        4 huevos (Uno por persona)

·        2 dientes de ajo

·        1 puerro

·        150 gr de calabaza

·        1 pimiento rojo

·        10 nueces

·        Aceite de oliva, sal y perejil

Preparación:

Cortar el puerro en rodajas, la calabaza en dados y los pimientos en tiras. Saltearlos en una sartén con aceite de oliva y sazonar.

Abrir y calentar los vasitos de quinoa. Lo ponemos en un bol y añadimos las verduras salteadas, las nueces y el perejil picado y mezclarlo bien.  En una sartén poner a freír los huevos (uno por persona). Emplatar la quinoa y poner los huevos encima . Decorar si se quiere con unas nueces y perejil.